Akutelles vom Lungauer Eachtling

Botanisch gesehen verbirgt sich hinter mehligkochenden, vorwiegend festkochenden und festkochenden Kartoffeln ein unterschiedlicher Stärkegehalt. Von Natur aus ist der Stärkegehalt in Kartoffeln mit 8 bis 18 % in Relation zu anderen Früchten vergleichsweise hoch. Die Knollen werden daher auch nicht umsonst als das Speicherorgan der Kartoffelpflanze bezeichnet. Von Sorte zu Sorten existieren z.T. sehr große Unterschiede im Stärkegehalt der Knollen. So wurden und werden z.B. Kartoffelsorten mit einem besonders hohem Stärkegehalt speziell für die industrielle Stärkegewinnung gezüchtet.